SECOND DE CUISINE

Mon unité de travail est la cuisine de la résidence" XXXXXX " qui se trouve sous l’autorité de la direction d’exploitation.

Dans cette unité, j'occupe la deuxième place, au sein d’un effectif de 4 personnes.
1 chef
1 second de cuisinier
1 aide cuisine
1 employé service de cuisine

Je suis second de cuisine je suis chargée de la production froide et chaude la préparation des repas et desserts.

Je remplace le chef en cas d’absence. Dans ce cas, je produis et j’assure la réalisation et la distribution des repas.
J’anime l’équipe restauration, gère le budget alloué à la restauration
 Je veille à l’entretien des matériels et des locaux de la cuisine, à la qualité des repas et à la satisfaction des consommateurs.

Dans cet établissement, j’ai commencé en tant qu’auxiliaire de vie en 2003. Ensuite j’ai évolué pour faire la plonge et rapidement je suis devenue aide de cuisine. J’ai connu une évolution rapide. Pour y faire face, je me suis adaptée en prenant des notes, en me formant et en mettant en pratique ce que j’apprenais au jour le jour.

Aujourd’hui, je suis second de cuisine. J’accompagne le chef de cuisine et je le remplace en cas d’absence.

Le chef de cuisine est chargé de contrôler mes activités quotidiennes.

Toutefois, je suis autonome pour organiser mon travail. Il me laisse beaucoup de liberté dans l’organisation et la gestion de l’équipe. Par exemple, lors de l’arrivée de nouveaux salariés ou de stagiaires, je suis chargée de les former au travail, et aux règles et procédures en cuisine.

Je les encadre et leur donne des objectifs. Je leur donne les consignes fixées par le chef de cuisine. Je travaille avec eux tout en les recadrant dans le comportement et le savoir-faire.

Ces missions d’intégration des nouveaux collègues me permettent aussi d’identifier les besoins en formations et de les présenter à la Direction.

Mes différentes activités et responsabilités m’ont donné la possibilité de procéder à des améliorations dans notre organisation de travail. Par exemple, j’ai été amené à proposer de nouvelles méthodes de travail au sein de la cuisine.

Avec l’ancienne équipe, les préparations froides étaient dressées à l’avance et mises à refroidir.

Au moment du service, les aliments n’étaient pas toujours présentables. Ils avaient perdu de leur fraicheur. J’ai proposé de séparer les plats et les assaisonnements. De faire d'abord les assaisonnements puis les refroidir en cellule et de les dresser 30 minutes avant le service pour qu’ils gardent leur fraicheur et aient une meilleure tenue.